Daily Archives: 11/10/2017

Heladoooooo!!!!!!

Heladoooooo!!!!!! (Memorias veraniegas …. y 3)

¿Os acordáis cuando éramos pequeños y en la playa pasaban los vendedores de helados con sus neveras portátiles a cuestas, bajo un sol veraniego gritando: “Heladoooooooo, al rico bombón helado”. Parece que fue ayer. Y quién me iba a decir que cuando fuera mayor haría mis propios helados en mi casa. Sí sí, como lo oís. Se pueden hacer en casa. Y por eso quiero compartir con vosotros las recetas que yo utilizo cada año para tener helado casero y comerlo cuando nos apetezca. Que por cierto…con las temperaturas que tenemos este otoño….en casa seguimos comiendo helado….aunque de chocolate ya hace días que no queda jejejeje.

Hay recetas que al hacerlas en casa salen más caras, pero en el caso de los helados ya os puedo asegurar que no.

Las recetas de helado que os explico a continuación las aprendí de la web del robot de cocina Mycook https://mycook.es/  pero que no cunda el pánico porque he dado las recetas a varias personas que las han hecho sin el robot de cocina y han tenido mucho éxito. La receta del helado de fresa es del Chef Alberto Chicote y lleva wasabi. Yo no le pongo pero podéis probarlo si os apetece.

Os dejo los enlaces de cada receta, los ingredientes y la explicación para los que no tengáis este “aparatejo” y lo tengáis que hacer con la batidora, en la vitro, etc

Deciros también que para aprovechar las yemas y las claras de los huevos, hago los dos helados el mismo día, es decir: en el helado de fresa se necesitan sólo las claras y en el de chocolate las yemas (teniendo en cuenta que pongo el doble de ingredientes en el de fresa para igualar las claras y las yemas añadiendo solo un huevo al helado de fresa).

Y para los que no tengáis Mycook ….. os dejo la “chuleta”

de los “botones de velocidad y temperatura”

para que tengáis una idea

a la hora de hacerlo sin el robot de cocina:

Temperatura: del 40º al 120º.

Velocidad: del 1 al 10.

Y ahora atentos que viene lo buenoooo:

HELADO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:
  •  500 g Leche
  •  100 g Azúcar
  •  5 Yemas de huevo
  •  200 g Chocolate negro (yo utilizo Chocolate PostresNestlé y le añado 50g más).
Preparación:
PASO 1
  • Con Mycook: Coloca la paleta mezcladora y el cestillo al revés encima de la tapa e introduce todos los ingredientes en la jarra menos el chocolate. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 4.
  • Sin Mycook: Poner todos los ingredientes menos el chocolate en un cazo a fuego medio-alto e ir removiendo aproximadamente durante 5 minutos de forma suave.
PASO 2
  • Con Mycook: Programa 3 minutos, velocidad 3 y reserva.
  • Sin Mycook: Apartar del fuego y remover unos 3 minutos más de forma suave. Reservar la mezcla para después en otro recipiente.
PASO 3
  • Con Mycook: Añade el chocolate 1 minuto, 40º, velocidad 3.
  • Sin Mycook: Añade el chocolate en el cazo donde habíamos calentado la mezcla que hemos reservado 1 minuto y volver a ponerlo en el fuego removiendo de forma suave durante 1 minuto.
PASO 4
  • Con Mycook: Agrega la mezcla que tenías reservada y mezcla 2 minutos, velocidad 4. Guarda la preparación en el congelador.
  • Sin Mycook: Agrega la mezcla que tenías reservada y mezcla 2 minutos de forma suave y cuando esté frío guardar en el congelador en un recipiente tapado tipo tupper.
PASO 5
  • Con Mycook: Cuando esté congelada trocea y emulsiona 1 minuto, velocidad 5.
  • Sin Mycook: Cuando esté congelada poner la cantidad que vamos a servir en una batidora y emulsionar 1 minuto suavemente. (Este último paso yo lo ignoro porque en casa nos gusta el chocolate negro y si emulsionamos cambia de textura y de color quedando un chocolate más de” chocolate con leche”)

Link: https://mycook.es/receta/helado-de-chocolate

HELADO DE FRESA:

(Recordad: pongo el doble de los ingredientes que indica la receta para igualar las yemas y las claras con el helado de chocolate)

Ingredientes
  •  2 Clara de huevo (yo pongo 4)
  •  500 g Fresas (congeladas) (yo pongo 1 Kg). Las compro, limpio con agua, le quito lo verde y las parto en dos o cuatro trozos y las congelo de medio quilo en medio quilo en bolsas de congelación)
  •  200 g Azúcar (yo pongo 400)
  •  100 g Agua (yo pongo 200 g)
Preparación:
PASO 1
  • Con Mycook: Colocar paleta mezcladora y montar claras. 2 min. – Vel. 5
  • Sin Mycook: Montar las claras a punto de nieve.
PASO 2
  • Con Mycook: Retirar claras. Sin lavar jarra agregar resto ingredientes. 2 min. – Vel 7-10.
  • Sin Mycook: Reservar las claras en otro recipiente y triturar las fresas con el azúcar y el agua.
PASO 3
  • Con Mycook: mezclar con paleta las claras y el resto. 2 min – Vel. 5.
  • Sin Mycook: mezclar las claras y el resto de ingredientes.
PASO 4
  • Con Mycook: lo ponemos en el congelador. y cuando vayamos a usarlo lo emulsionamos. Primero: 30 seg. – Vel. 10. / Después: 10 seg. – Vel 4.
  • Sin Mycook: lo ponemos en el congelador. y cuando vayamos a usarlo lo emulsionamos.

Link: https://mycook.es/receta/helado-de-fresa-con-wasabi-clase-magistral-con-chicote

Qué …. fácil ¿no?. Os aconsejo que si tenéis niños utilicéis mini tuppers o los moldes para polos para poner el helado y así sacáis del congelador la ración de cada uno. Yo hago de todo tipo: polos de chocolate, de fresa y vasitos (mini tuppers) de fresa y chocolate o de un sabor solo. O si preferís lo podéis dejar en el mismo recipiente hermético que habéis utilizado y a la hora de servir utilizad el “aparatejo” para hacer bolas.

Y a volaaar la imaginación: podéis acompañarlo con nata, sirope o como hacemos en casa con “toppings” (mini nubes, mini lacasitos, fideos de chocolate o de colores etc).

#brangolinamentedelicioso

Que aproveche #Brangolinos.

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Postre rápido y buenísimo.

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