RECETA: PESCADO EN PAPILLOTE

RECETA: PESCADO EN PAPILLOTE 

Buenos días por la mañana #Brangolinos.

Seguro que muchos de vosotros os estaréis preguntando ¿qué es “papillote”?. Pues os lo explico ahora mismo.

“Papillote” es una técnica para cocinar pescado o verduras y consiste en envolver el alimento en papel de aluminio (u otro material que a veces emplean algunos cocineros profesionales) y cocinarlo al horno. De esta forma el alimento se cocina de una forma muy curiosa ya que al estar hermético se va haciendo solo sin necesidad de freír, asar etc.

Para los que trabajáis fuera de casa y llegáis cansados sin ganas de cocinar por la noche, este plato os va a encantar, ya que tendréis la cocina limpia y sólo ensuciaréis lo que pongáis en la mesa.

Bueno, pues después de explicaros el término “papillote” vamos a lo que nos interesa ….. la receta.

RECETA:

Ingredientes:

  • Tantos trozos de pescado como raciones queráis hacer (uno por persona….o si son pequeños dos por personas). El pescado puede ser el que queráis (merluza, bacalao, salmón etc) pero os aconsejo que sean trozos sin espinas como por ejemplo la parte del lomo. Tened en cuenta también que el tiempo de cocción puede variar. Por ejemplo el salmón se hace mucho antes que la merluza o el bacalao.
  • Verduras varias a trocitos: puede ser perfectamente un “pupurri” de verduras que tengáis en la nevera y la cantidad es un puñadito a ojo por persona. Yo pongo normalmente cebolla, puerro, calabacín, zanahoria, tomate… y también podéis poner pimientos del padrón para decorar (como en la foto), champiñones etc.
  • Aceite de oliva.
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco.

Preparación:

1º – Preparamos las verduras de la siguiente manera:

  • La base de cebolla (cortada en juliana), puerro (a rodajas) y calabacín (a daditos y sin pelar) primero lo lavamos bien con agua y después lo cortamos tal y como os indico.
  • En una sartén ponemos un chorrito de aceite y pochamos estas verduras.
  • Mientras, pelamos las zanahorias y las hervimos en un cazo con agua durante unos 15 minutos aproximadamente. Esto hará que pierdan “el crudo”.
  • Cortamos el resto de verduras más blandas (tomate, champiñones etc) a trocitos y los añadimos a la base de cebolla, puerro y calabacín.
  • Pochamos un poco y añadimos la zanahoria ya hervida y cortada a daditos o rodajas.
  • Añadimos sal y le echamos un chorrito de vino. Dejamos evaporar.
  • Si durante todo el proceso (desde el primer punto) vierais que se secan las verduras, echarle agua poquito a poco. Así se pocharán mejor. Cuando trague el agua añadir más si hace falta e ir removiendo.
  • Tiempo aproximado de preparar las verduras: 20 min. Es mejor pochar lentamente mientras hacemos otras cosas. Si queréis podéis hacer más cantidad y cuando esté frío congelar unas raciones en bolsas de congelación con nombre y fecha para tenerlo preparado para otro día.

2º- Montamos el pescado:

  • Cortamos un trozo de papel de aluminio por persona. Medida: un cuadrado aproximadamente donde calculéis que entra el pescado con las verduras.
  • Ponemos una base de las verduras pochadas (opcional) (si queréis podéis poner directamente el pescado como se muestra en la foto).
  • Encima de las verduras ponemos el pescado en crudo salpimentado.
  • Ponemos otro puñadito de verduras encima del pescado.
  • Opcional: poner encima de todo dos o tres pimientos del padrón (yo lo hice una vez porque los tenía en la nevera)
  • Echamos un chorrito de aceite por encima.
  • Cerramos el papel de aluminio de la siguiente manera: no tenemos que apretar como cuando envolvemos un regalo. Cogemos la parte más cercana a nosotros y la opuesta y subiendo para arriba las juntamos y unimos doblando un poco. Los laterales los sellamos también de la misma manera.

  • Ponemos todos los paquetitos en una bandeja e introducirlo en el horno a una temperatura de 180ºC (temperatura media) y unos 10-15 minutos aproximadamente dependiendo del grosor y del pescado. Para saber si esta hecho sólo tenéis que sacar la bandeja del horno, abrir un paquetito con cuidado (porque saldrá vapor) y pinchar el pescado con un cuchillo. Si está crudo lo notaréis enseguida porque costará de clavar el cuchillo con facilidad). Personalmente este tipo de cocción me gusta poco hecha (ojo….no cruda)

#brangolinamentedelicioso

Y lo mejor de todo…..que lo poco que hayáis ensuciado lo limpiáis mientras el pescado está en el horno y a disfrutar de la cena.

Espero que os animéis a hacer esta receta y si tenéis cualquier duda me la dejáis en comentarios o me podéis mandar un e-mail.

Buen provecho #Brangolinos.

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